Sin duda el aroma tradicional de las Fiestas Mayores de Elda es el del espliego. Su característico olor se asocia al comienzo oficial de las fiestas en la medianoche del 6 al 7 de septiembre en la iglesia de Santa Ana para ver a los Santos Patronos, la Virgen de la Salud y el Cristo del Buen Suceso, pues el espliego se esparce por el suelo del templo. Y esta tradición se cumple cada año desde hace más de un siglo gracias al trabajo desinteresado de eldenses como José Luis Valero, que se esmera durante todo el año para recoger espliego y entregarlo a la parroquia.
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